油條本來叫做“油炸桧”，據說最早是臨安人先做出來的。
南宋年間，- 宰相秦桧和(hé)他和(hé)老婆王氏，在開短東窗定下(xià)了毒計，把精忠報國的嶽元帥活活被害死在風波亭裡。消鄉近息傳開來，老百姓個(gè)個(gè)不服氣，酒樓茶館，那她街頭巷尾，都在讨論這件事。。
那時，在衆安橋河下(xià)，貼隔壁有兩個(gè)吃(chī)食攤，一家賣子知芝麻蔥燒餅，一家賣油炸糯米團。這一天，剛剛散了早市，做燒餅的王二黑亮通(tōng)通(tōng)火爐，理好竈上賣剩的一又國叠蔥燒餅，看看沒有買主，就坐(zuò)在章到條凳上休息。這時，做糯米團的李四，也已收拾好油鍋，蹲在那裡咂旱煙啦。對城
彼此打招呼，李四便走過來，兩個(gè)人對面坐(zuò)起來談天。一談厭志兩談，不覺又談到秦桧害死嶽飛的事情上來了。李四講到氣頭上來，不由得捏起拳頭請也在條闆上用勁一敲：“賣- ！我恨不得把你(nǐ)…內長…”王二聽了嘻嘻笑，說：
“李四哥别性急，你(nǐ)看我來收拾他們！”
說着，從條闆上摘了兩個(gè)疙瘩，捏捏團團，團團捏捏，捏成兩個(gè)面人討公：一個(gè)吊眉大漢，一個(gè)歪嘴女人。他抓起切面刀，往那農中吊眉大漢的頸項上打橫一刀，又往那歪嘴女人的肚皮上豎低到着一刀，對李四說：
“你(nǐ)看怎麼樣？”
李四點點頭，說：“不過，這還便宜了他們！”
說完，他跑回自己攤子(zǐ)去，把油鍋端到王二烤燒餅兒的的爐子(zǐ)上來，又将那兩個(gè)斬斷切開了的面人重新理綠捏好，背對背地粘在一起，丢進滾油鍋裡去炸。一面炸面人，一面叫着，“大美低家來看油炸桧羅！大家來看油炸桧羅！”
過往行人聽見“油炸桧”，覺得好新鮮，都圍攏來。大家看着油鍋裡有這樣兩個(女那gè)人，被滾油炸得吱吱響，就明白是怎麼回事了，他們就低心裡很痛快，都跟着叫起來；“看呀看呀，油炸桧羅！看呀理綠看呀，油炸桧羅！”
就在這時候，隻聽一陣鑼聲響，正巧，秦桧坐(zuò)着八擡大轎，從皇宮裡舞街退朝回府，經過衆安橋。秦桧在轎子(zǐ)裡聽見嘈雜的喊聲，覺得這聲音不對，就叫睡要停下(xià)轎子(zǐ)，立刻派出親兵(bīng)去抓人。親制空兵(bīng)擠進人群，把王二和(hé)李四抓來，連那油鍋也端到轎前。秦桧車是看見油鍋裡炸得焦黑了的面人，氣得一根根絡腮胡子(zǐ)都朝上，走出轎來大吼綠花道：“好大的膽子(zǐ)！你(nǐ)們想綠姐要造反？”
王二裝作沒事人似的，笑嘻嘻地回答說：“我們是做小生意的。哪裡造得了反呢(ne視說)？”
秦桧說：“既然如(rú)此，怎敢亂用本官的名諱？”
王二說：“啊呀，宰相大人，你(nǐ)是木旁的‘桧’，我是火說銀旁的‘燴’哩！“
這時，大家都叫起來，“對呀，對呀，音同字不同！”
秦桧無話可(kě)說。他看看油鍋裡浮起的那兩個(gè)面麗睡人，喝(hē)道：“不要羅唆！這炸成黑炭到放一樣的東西，如(rú)何吃(chī)得！分行刀明是兩個(gè)刁民，聚衆生事，欺蒙官府！”
聽秦桧這麼一說，人群中(zhōng)立刻站(zhàn)出草技兩個(gè)人來，說：“就要這樣炸，就要這樣炸！”一面把油鍋裡的面人撈起來。做這還連聲說：“好吃(chī)，好吃(chī)！我越吃(chī冷唱)牙齒越癢，恨不得一口把它吞下(xià)去哩！”這一來，弄得秦桧藍水哭笑不得，他隻好瞪瞪眼睛，就往大轎裡一鑽，灰溜溜地走了。
堂堂的宰相當衆吃(chī)癟，這件事情一下(xià)哄動(dòng)了臨安看就城。人們紛紛趕到衆安橋來，都想吃(chī)一吃(chī)“看好油炸桧”。李四索性不做糯米團了，把油鍋搬了過來，和(hé)坐資王二并做一攤，合夥做“油炸桧”賣。
原先，“油炸桧”是背對背的兩個(gè)人。但面人要一個(gè)一笑算個(gè)捏起來，做一個(gè)“油炸桧”得花(huā)不少(s她報hǎo)工夫，實在很費事。後來，王二和(hé)李四想出了一個(gè)開店簡便的法子(zǐ)，他們把一個(gè)大面團揉勻攤開，用切面刀切腦體成許多小條條，拿兩根來，一根算是秦桧，一根算是王氏，用棒兒一壓，扭在一起，放到間山油鍋裡去炸，仍舊叫它“油炸桧”。這樣，做起來就方便多了。
老百姓當初吃(chī)“油炸桧”是為了消消恨的。但一吃(chī)味道不錯子和，價錢也便宜，所以吃(chī)的人越來越多。一美風時間臨安城裡城外所有的燒餅攤，都學着做起來大能。以後，就傳遍了全國各地。
從此，“油炸桧”便成為一種人人愛吃(chī)的食品視能。後來，人們看看“油炸桧”是根長條條，就叫它“油條”。因日雪為油條最早是在燒餅攤上做出來的，所以直到現在，各地都還木志保留着原來的習慣，燒餅和(hé)油條總是合在一個(gè)攤子(zǐ)機頻上做。