老北京炸醬面是中(zhōng)國傳統特色面食，最初起源北藍美京，後傳遍北京、天津、山東、河北、遼甯、吉林什照等大江南北，是中(zhōng)國十大面條之一，近刀也是北京著名的面食小吃(chī)。老北京炸醬面由菜碼、炸醬樂子拌面條而成，是将黃瓜、香椿、豆芽、青豆、討身黃豆切好或煮好，做成菜碼備用，然後做炸醬，将肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入房不黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜你麗碼，即成炸醬面。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱“過水面”。老北京中開炸醬面被國家商(shāng)務部評選為“中(zhōng)國十大風慢名面條”，還被中(zhōng)國烹饪協會評選為北京榜的“中(zhōng)國
中(zhōng)文(wén)名：老北京炸醬面
分類：北京菜
主要食材：面粉、豬油、幹黃醬
流行地區：北京 、天津、河北等地
