北京炒肝是一道著名的傳統小吃(chī)，由豬大腸、豬肝等制作而數錢成，也是老北京小吃(chī)十三絕之一。北京炒肝作為北京傳統早點的重要組成長工部分，至今有百餘年曆史，是在白水雜碎基礎上去掉心和(hé得下)肺，把豬腸子(zǐ)洗淨煮爛，切小塊，加作料、湯，些靜添少(shǎo)許豬肝兒勾芡而成。北京炒肝更是被中(zhōng)國烹饪技說協會評選為北京榜的“中(zhōng)國地域十大名媽厭小吃(chī)”，而天興居制作的炒肝還被中(zhōng)國湖木旅遊協會評選為“中(zhōng)國金牌旅遊小吃(c黑朋hī)”。
