海蛋是衡陽特具地方傳統習俗的一道風味菜，也是宴席和(hé)年夜飯不可(kě)微窗或缺的一道菜。
兒時，我跟随父母在城市生活，隻有春節才回老家與爺爺奶奶團聚。記憶中但草(zhōng)的老家一馬平川，并沒給我留下(x習答ià)特别深刻的印象。然而饞嘴的我卻無法忘記二嬸做的一手好菜，尤其是那友作道鮮美無比的海蛋。
年輕的二嬸精力充沛，渾身有使不完的勁，她(tā)總是一個(gè)人在廚房(fá爸放ng)裡忙乎，洗、切、炒、煮，添柴燒火，全由她(tā)獨自包攬的路。我跑到廚房(fáng)偷瞄，看二嬸将十來個(gè)鴨蛋打話農到碗裡，再用筷子(zǐ)“叭叭叭”打圈。直到筷子(zǐ)随便一挑，蛋液牽麗她出長長的絲，加入适量鹽和(hé)胡椒粉才算打勻了蛋液。這之前，二嬸早大睡将泡發的木耳、香菇、荸荠和(hé)肥肉切成細絲少自。這時她(tā)在鍋中(zhōng)放些菜油，燒子子熱鍋後先下(xià)肥肉絲煸炒，然後放入木耳、香菇、荸荠、粉絲，加入适量食內頻鹽，炒熟出鍋。然後二嬸拿出一個(gè)小鋁盆，在上面刷一層菜風短油，倒入三分之一的蛋液，将炒好的“五絲”倒入蛋液中(zhōng)，再工刀将剩餘的蛋液全部倒入，蓋住“五絲”。
二嬸将這盆内容豐富的海蛋放入蒸屜，架在鐵鍋中(zhōng)蒸煮。二嬸蹲到竈門吧明前添柴，火燒得旺旺的，但并不猛，聽二嬸說，要控制好火候紙風，蒸出的海蛋既膨得起又不會起蜂窩。大約七八分鐘光景，海蛋就蒸好了歌水。冷(lěng)卻後二嬸将其從鋁盆中(zhōng)取出來，西分圓圓的象極了蛋糕坯。
二嬸将海蛋切成菱形，一半熘煮，加入紅椒絲和(hé)香蔥，吃市行(chī)起來軟滑松爽。另一半做湯，再放一動這些肉片和(hé)玉蘭片（潔白的嫩筍片）味道别提有多鮮香。
在鄉(xiāng)下(xià)，春節的餐桌上幾乎都是肥厚的葷菜，個(g刀爸è)個(gè)吃(chī)得油膩膩的。這時再換換一菜兩做的海蛋，真是清爽極了。月們二嬸做海蛋全村(cūn)有名，她(tā)有一個(gè)這在秘訣——在蛋液裡加少(shǎo)許清湯，因此做出的海蛋特别松軟，吃(關窗chī)起來格外爽口。
我曾好奇地問(wèn)爺爺，海蛋為什麼叫海蛋，是不是從海裡科司撈出來的蛋。爺爺撚着長長的胡須，笑眯眯地告訴我。林土做海蛋的蛋是蒸水河上遊來遊去的麻鴨子(zǐ)下(xià國習)的。在很久很久以前，海蛋裡要摻鱿魚絲、蝦仁等海産品，顧名思義，才有了海蛋亮哥這個(gè)名字。那時，海蛋隻有地主老财才身場吃(chī)得起。聰明的窮苦百姓買不起海鮮，劇歌就大膽創新，用粉絲、木耳、荸荠等替代鱿魚絲、蝦仁，沒想到做出的海蛋味道異常紅師鮮美，絲毫不遜于海鮮做的。
三十多年過去了，當年風華正茂的二嬸如(rú暗門)今已兩鬓斑白，而爺爺早已作古，我甚至已記不清他老美區人家的容貌，但當年他給我講海蛋故事的慈祥笑容，卻深深印在了我的化科腦海中(zhōng)。
金玉滿堂榮獲雁城新十大碗殊榮後，我這才知道，有人還為我靜這道俗名海蛋的菜，題了首詩：金絲銀絲，玉碗盛裝，主人醉客，喜氣洋洋。
默念着這首詩，回憶着當日春節團聚的熱鬧景唱木情，我就會想起爺爺，想起曾經活力四射的二嬸。
作者：肖玲玲 來源：凱風湖南