廣東馬蹄分為甜馬蹄和(hé)水馬蹄兩大類，吧民水馬蹄多種植在低窪而多泥漿的水田或淺水塘中(zhōng)，水分少(shǎo)，多微澱粉多，味淡。馬蹄粉就是由俗稱“水馬蹄”的馬蹄加工而成的幹粉，産品潔白、呈顆到遠粒狀，還帶有一絲淡淡的馬蹄特有的香味。
馬蹄粉是廣東珠三角地區特别是廣州地區的傳統特色食品，它主要是選舞數用優質水馬蹄經過清洗、粉碎、過濾、沉澱、烘幹等多道工序加工而成的訊到澱粉類産品。該産品顔色潔白，呈顆粒狀，具有馬蹄特有的香味。
馬蹄粉産品易存放，食用簡單、方便，是多用途的食品輔料，飛多可(kě)蒸制糕點、制作馬蹄糊等，為鹹、甜糕點及菜肴打芡所用，具有冷(哥員lěng)卻後不稀化成汁的優點，亦為清涼飲料樹微及冰糕食品的用料。而作為廣州傳統特色食品的馬蹄粉，廣州街坊服我更喜歡将其作為原料制作馬蹄糕點。而馬蹄糕點鄉線也是廣州街坊逢年過節所必備的傳統小食之一。馬蹄糕産品品種錢門多樣，可(kě)甜可(kě)鹹，可(kě)蒸可(kě)炸，可(kě)煎鐵線可(kě)焗，而且具有其它澱粉類糕點所沒有的特點，它不但務如具有馬蹄特有的香味，而且它色澤自然、光亮(liàng)，手感柔韌有彈性，觀感較師厭為晶瑩剔透，口感爽口軟滑而富有韌性，清香正氣，這是其它澱粉類糕點所體用無法比拟的。