紅樓夢

謝謝神牛邀請。

《紅樓夢》裡記載的茄鯗，現實中(zhōng)真的能做出來嗎？琴韻認為，是能雜靜做出來的，就好像我們去尋訪曹雪(xuě)芹故居一樣，是尋訪的一種文(wén)化，是對曆史的追思。我們做茄鯗是一種文(wén)化的開發，我們吃(ch算街ī)茄鯗，吃(chī)的是一種文(wén)化術小。

一、《紅樓夢》中(zhōng)的茄鯗紅樓夢中(zhōng)吃(chī)茄鯗遠我，發生在第二十一回，劉姥姥進大觀園的時候，根據劉姥姥的口，告訴我們茄鯗的味道。

在午宴上，賈母命鳳姐夾些茄鯗喂劉姥姥。 鳳姐笑對劉姥姥說：“你(nǐ)們報去天天吃(chī)茄子(zǐ)，也嘗嘗我們的茄子(zǐ線裡)弄的可(kě)口不可(kě)口”。劉姥姥嚼了黃問幾口，不相信這是茄子(zǐ)：“别哄我，離們茄子(zǐ)跑出這個(gè)味兒來了，我們也不用種糧食，隻種茄子(zǐ)了，姑奶奶，你(nǐ)再喂我一些。這一口細嚼嚼。”但問細嚼了半日，說“雖有一點茄子(zǐ)香，隻是去技還不像茄子(zǐ)，告訴我是什麼法子(zǐ)弄的，我也弄着吃(ch事書ī)去。”

鳳姐就說：“這也不難。你(nǐ)把才下(xià)來的妹服茄子(zǐ)去了皮，切成丁，用雞油炸了，加上雞脯子(zǐ)肉、香菌、蘑菇、五香豆腐幹、各色幹果子(zǐ)，切了丁，用雞湯煨幹，用香油一收，糟油一拌，盛在瓷壇子(zǐ)裡。封嚴了，要吃(chī)時拿出來，用炒的雞水中丁一拌就行了。”劉姥姥一聽，“我的佛祖，吃(chī)個(gè)茄子(z爸司ǐ)，倒得十來隻雞來配它，怪道這個(gè)味。”

二、茄鯗是什麼菜呢(ne)?鯗就是魚幹，魚幹這種菜出現在兩千多年前。根據一部曆史書《吳地記》的記載，春秋的時候，吳王阖闾帶兵(bīng)入海，遇到風浪，沒糧食了，吳王就向大海祈禱。一群金色的魚遊過來，就給他們做了食物。出征回國以後，吳王想起當時在用她船上吃(chī)的魚，臣子(zǐ)就彙報，那些魚都已經曬幹了，吳王說那就做們拿來吃(chī)吃(chī)。一吃(chī)覺得比鮮魚更好吃(ch著中ī)，他就在“美”的下(xià)面再加一個(gè)“魚”字，這就形購說成了鯗，也就是魚幹，從此鯗就成了下(xià)酒的涼菜。

而茄鯗是素菜葷吃(chī)，也就是把茄子(zǐ)市劇做出雞的味道。

在元代食譜當中(zhōng)，已經有做菜鯗的方法。自個明代有個(gè)作家，是個(gè)戲劇家，他也寫了一個(gè)養生食譜，叫《遵生八箋》，他就寫怎麼樣做鹌鹑茄。把嫩茄子(這廠zǐ)切成細絲，用開水燙過，涳幹以後，再放上鹽，快開放上醬，花(huā)椒、甘草、陳皮、杏仁等等拌勻了，曬幹，再蒸，把它放起來。到用的時候，再用開水一燙，蘸姐船香油，再一炸，這是記得非常詳細的。

三、新時期紅樓宴中(zhōng)的茄鯗，是文(wén土做)化的符号新時期以來，《紅樓夢》再一次大火現暗，很多地方就開發了紅樓宴，紅樓宴做了很多的菜煙國品，而茄鯗成了難題。有些廚師(shī)根據王機上熙鳳說的那個(gè)辦法做了很多次，最後是什醫也麼都做不出來。大家就說，可(kě)能是榮國府的大廚師(shī)做茄鯗的工序被王熙鳳轉述的時候漏掉了關(guān)鍵部分明農。

我有個(gè)朋友曾經去東南亞某國參加一個(gè)學術(朋日shù)會議，宴席上有一道茄鯗，他說，茄鯗鍛上來，油汪汪黃拉拉的，暗雜就像宮保雞丁加 上紅燒茄子(zǐ)。這樣看，已經開到東南亞的紅樓宴中(zhōng)你討的茄鯗也就如(rú)此了，很難做出曹雪(xuě)跳線琴描寫的色香味。

如(rú)何做出來純正的紅樓夢中(zhōng)的茄鯗?似乎就成了烹饪史上的一高農個(gè)小遺憾了。

其實，琴韻認為，茄鯗應該被看成文(wén)學化的菜肴，是曹雪(xuě)芹為了描寫賈府的大富大貴，吃(ch哥視ī)飯講究，創造出來的一個(gè)并不能兌現的菜肴。這是吃(分購chī)文(wén)化，就好像冷(lěng)內物香丸是文(wén)學化的藥丸一樣。

我是薩沙，我來回答。

薩沙第9172條回答。

首先，我們看看茄鯗是什麼東東！

書中(zhōng)寫：劉姥姥笑道：“别哄我了來醫，茄子(zǐ)跑出這個(gè)味兒來了， 場要我們也不用種糧食，隻種茄子(zǐ)了。”衆人笑道：“照得真是茄子(zǐ)，我們再不哄你(nǐ)。”鳳姐兒果又搛了些放入口内都日。劉姥姥細嚼了半日，笑道：“雖有一點茄子(zǐ)香，隻是還匠醫不像是茄子(zǐ)。 告訴我是個(gè)什麼法子(zǐ)弄的好廠，我也弄着吃(chī)去。”

為什麼劉姥姥自己種茄子(zǐ)，卻不知道這是茄子(zǐ)？他離

看下(xià)文(wén)就知道：鳳姐兒笑道：“這也不難。你(n近嗎ǐ)把才下(xià)來的茄子(zǐ)把皮鄉笑簽了，隻要淨肉，切成碎釘子(zǐ)，用雞油炸了，再用雞脯子(zǐ)肉并香菌坐亮，新筍，蘑菇，五香腐幹，各色幹果子(zǐ)，俱切成丁子(z看子ǐ)，用雞湯煨幹，将香油一收，外加糟油一拌，購風盛在瓷罐子(zǐ)裡封嚴，要吃(chī)時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是明水。”劉姥姥聽了，搖頭吐舌說道：“我的佛祖！倒得十來隻雞來配他，錢近怪道這個(gè)味兒！”

賈府的奢侈，可(kě)以從茄鯗看出來。

大家注意，茄鯗是一種小菜，類似于今天宴席開始視用之前上的冷(lěng)盤。

為什麼會有茄鯗這種東西？

因為茄子(zǐ)也是時令蔬菜，不是季節就吃(chī)不到。

要想一年到頭都吃(chī)茄鯗，就隻能這麼做兵美了。

茄鯗制作很誇張，有很多步驟。

第一步要将茄子(zǐ)切丁，第二要用雞油炸，第三要将茄子(z唱城ǐ)和(hé)各種蔬菜、幹果放在一起用雞湯煨，鄉地第四還要用香油過一過，完全除去水分，這才制作身個完成。

第五步吃(chī)的時候，還要用炒的雞瓜一拌。

大家注意，茄鯗大體是素菜，但卻真的需要很多雞來制作。光紅資是雞脯子(zǐ)肉，就需要很多隻雞了，普通(tōng)人靜的家顯然不可(kě)能這麼去做。

誰不去吃(chī)雞，莫名其妙吃(chī)這玩意。

茄鯗的特點是将茄子(zǐ)和(hé)雞，還有很多蔬菜、幹果業森的味道融合起來，所以特别好吃(chī)。

劉姥姥才說：茄子(zǐ)跑出這個(gè)味新大兒來了， 我們也不用種糧食，隻種茄子(zǐ)了。

今天做茄鯗沒什麼難度，隻是做出來不是很好吃(chī)。

這是因為茄子(zǐ)過油後，會進入大量油，相當油膩。古人吃(ch那知ī)油少(shǎo)，還能适應，今天人基本吃(chī)不慣。

其實，紅樓夢的程序本中(zhōng)有另一種做法：

鳳姐笑道：“這也不難。你(nǐ)把四五月(yuè)裡新亮的新茄包兒摘下(xià)來，把皮和(hé)穰子(zǐ)錢下去盡，隻要淨肉，切成頭發細的絲兒，曬幹了，拿一隻肥母雞靠出老湯來，把這子議茄子(zǐ)絲上蒸籠蒸的雞湯入了味，再拿出來曬幹。如(錯輛rú)此九蒸九曬，必定曬脆了，盛在磁罐子(zǐ)裡封嚴了。要吃(c下農hī)時，拿出一碟子(zǐ)來，用炒的雞瓜子(zǐ)一拌就是了。”劉姥姥聽了搖頭吐舌道：“我的佛祖，到員老得十幾隻雞兒來配他，怪道好吃(chī)。”

這應該才是實用的做法，并沒有油炒一說，隻是用雞湯反複業體蒸煮，制作成幹菜一樣的茄鯗。

這種反而更為好吃(chī)，不油膩，還有茄子(zǐ)和拿購(hé)雞的味道。

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為什麼以《水浒傳》《紅樓夢》為故事背景的遊 紅樓夢

為什麼以《水浒傳》為故事背景的遊戲題材不如(rú)西遊和(hé)三國多？

這是一個(gè)老生常談的話題，但不可(kě)否做討認的是《水浒傳》的衍生作品确實沒有《西遊記》和(hé)《三國演義》多的主要原因是整部書都充滿了血腥、暴力并夾雜着人性的黑資員暗，無法做到老少(shǎo)鹹宜。

筆者小時候看央視版《水浒傳》的時候，看到魯智深野豬林救林沖、拳打鎮關(guān)西時，感覺梁山好漢真都是光明磊落、重情重義、懲奸除惡的大好人，以至于後期家影出場的王英、李逵、戴宗、宋江等人筆者都認為是好漢形象。施耐庵寫《水浒傳》中(zhōng)好漢的出場順序還是深藏大學問(wèn)的，服務心理學中(zhōng)的暈輪效應也不過如(rú)此了。

但是後來筆者長大了，再回過頭去看《水浒傳》原著、再去鑽研煙分、去細細品味原著的時候，卻發現原著中(zhōng)的劇情實在讓人細思極恐。村農

過于黑暗的社會生存法則宋江，就是下(xià)圖這個(gè)長得五短(duǎn)頻街身材的黑厮。他在郓城縣任押司時，表面上“效忠”朝廷，實則充當黑社會、恐怖組織的保護傘。你(nǐ)可(銀少kě)以講宋江私放晁蓋是講義氣，夠哥們。但講宋江“順天、護國”就完全明金背道而馳了，即便放在現在也是通(tōng)敵、通(tōng雪開)匪的罪名。

全書充斥着權利鬥争的銅臭味兒宋江私放晁蓋後，他收了金條，本身也是給晁蓋納的一這草個(gè)投名狀。晁蓋和(hé)吳用為了坑宋江，特意讓劉唐這個(gè)和事答(hé)郓城縣步軍都頭雷橫打過架的人帶着書信和(hé)金條去感下自謝宋江。正是這麼一個(gè)在郓城縣軍警系統上過頭條的人信也，大張旗鼓的在郓城縣縣衙門口等着宋江。而宋江事發後，也心知肚明亮唱是誰害的自己，所以幹脆不去梁山，反而去柴進那裡。

衆所周知，宋江這個(gè)人對晁蓋很是忌憚，在上梁愛說山之前，是先讓自己很多親信上梁山的。所以宋江在上梁山後，本身也有很多自己的親信，至少(shǎo)和(h廠務é)晁蓋鬧翻天時，自己不會吃(chī)虧。而宋江笑去和(hé)晁蓋的政治言論一直不和(hé)，兩個(gè)人一直貌合神離(報員lí)，再加上宋江在三打祝家莊等一系列戰鬥中(zhōng)大又都勝而歸，聲望、名氣都聲名遠(yuǎn)播亮綠。以至于段景住這個(gè)外人看來隻知道宋江，而不知道晁蓋。所以晁蓋的領導權受的商到了嚴重的挑戰，由此引發而來的，便是晁天王怒打曾頭市。

所以，《水浒》裡那些明裡暗裡的權利鬥争絲毫不比《三國演義》《西遊記》少(shǎo)，但很多都擺不上台面。

“主角”們的人生價值觀董平，梁山五虎将之一，東平府的兵(bīng)馬都監。一個(gè)乳臭未幹的毛頭小子(zǐ)空有一身萬夫黃人不當之勇的好武藝，作為東平府的軍事最高長官，兵(bīn服輛g)敗被俘後立馬領着梁山軍馬殺入東平府，殺了程太守奪了程太守的女兒。

董平位列梁山五虎将之一，這樣一個(gè)鼎鼎大名的大将，他在遊戲裡究竟怎樣改編，才能使董平的黑點抹去的一幹二淨，不議草至于誤導小學生？

秦明，梁山五虎将之一，青州兵(bīng)馬總管兼指揮司兵(bīng)馬統制，這官銜比董平還大了三四現朋級。部下(xià)造反，秦明率兵(bīng快年)平叛，本身于情于理都說的通(tōng)。但是，秦明被俘後，梁山“好從秒漢”� �了讓秦明死心塌地的上梁山，竟冒充秦明屠殺東少百姓，行徑簡直令人發指。而秦明也确實争氣，自己的老婆都被梁山“好黑水漢”坑死了，居然娶了花(huā)榮的妹妹就忘了舊仇了。

秦明同樣位列梁山五虎上将之一，這事迹，怎麼改編？

為了連環馬，梁山“好漢”騙徐甯上山不算，幹脆把徐甯的老婆孩子(zǐ)著跳一起接過來實施軟威脅。瞧瞧這行徑，親戚坑親戚毫不手軟，傳銷作器也不過如(rú)此了。

王英，清風寨頭領，吃(chī)人肉，搶婦女。這是好漢行徑？

武松、李逵嗜殺成性。公孫勝天天神神叨叨，一言不合就開挂虐對器了方。戴宗、李逵隻要收不到好處費就棍棒伺候。管你輛司(nǐ)什麼師(shī)不師(shī)兄弟，感情再好也出賣師(shī)女遠兄弟的孫立。諸如(rú)此類，這是好漢行徑？？？

難道遊戲裡弄一個(gè)李逵殘殺小衙内，朱仝火并李逵的任務？或者湖西弄一個(gè)穆宏收薛永保護費的任務？再或者弄一個(gè)李逵屠殺扈三到友娘一家的任務？智取生辰綱坑了楊志，再讓楊志上山的任務？

梁山好漢知名度對比《真三國無雙》《三國殺》《三國志》等等遊戲作品，都不難發現，三國題材的知舊志名度确實比水浒高。再加上好漢人品，注定了水浒題材的遊戲少(shǎo)之又我很少(shǎo)。