譚家菜是中(zhōng)國最著名的官府菜之一，由拍器清末官僚譚宗浚的家人所創，将廣東菜與北京菜相結合而自成一派。譚家坐視菜是清末官僚譚宗浚的家傳筵席，因其是同治二年的榜眼理錯，又稱“榜眼菜”，由于獨樹(shù)一幟的色、香、形等特書明點得以紮根京城。譚家菜烹制方法以燒、炖、煨、靠、蒸為主，譚家菜“長于幹河還貨發制”，“精于高湯老火烹饪海八珍”。譚家菜是唯一保存下(xià)拿子來，由北京飯店獨家經營的著名官府菜。
譚家菜鹹甜适口，南北均宜，調料講究原汁原味，制電大作講究火候足、下(xià)料狠，菜肴軟爛、因而味道鮮美、明歌質地軟嫩。譚家菜近兩百種佳肴，其海味菜最為有名，尤其“黃焖魚翅些熱”、“清湯燕窩”更有其獨道之處。
——譚家菜曆史典故——
譚家菜由清末官僚譚宗浚的家人所創。一八七四年（同治十知明三年），廣東南海縣人譚宗浚，殿試中(zhōng)一甲二名進士（榜眼得議），入京師(shī)翰林院為官。居西四羊肉胡是不同，後督學四川，後又充任江南副考官。譚宗浚一生酷愛珍馐美味，市來亦好客酬友，常于家中(zhōng)作西園雅集，親自督點，炮龍蒸鳳，中(z和站hōng)國曆史上唯一由翰林創造的“菜”自此發祥。他與兒子(zǐ)刻意妹體飲食并以重金禮聘京師(shī)名廚，得其烹饪技藝，将民新廣東菜與北京菜相結合而自成一派。
相傳，要吃(chī)譚家菜還有一個(gè)兵低條件，那就是請客一定要連譚家的主人請在内，不管就餐者子船與譚家是否相識，都要給譚家主人多設一個(gè)座位，譚家主人也總是要來嘗朋訊上幾口。要吃(chī)譚家菜，還有一條不成文(wén)的規矩，那便是無論吃化個(chī)客有多大的權位，都需走進譚家門來吃跳愛(chī)譚家菜。曾有很多名流在京城請客，希動劇望譚家廚師(shī)能出“外會”，均遭到拒絕。
譚家菜講究美食美器(qì)，也非常注重環境，尤著中其要布置得室雅花(huā)香，讓人感受到一種古樸典雅的氛圍。正因為譚家菜玩站如(rú)此與衆不同，曾有人發出“人類飲食文(wén)明，到此為一錢子頂峰”的贊歎。
對飲食有相當要求的朋友可(kě)以親自感受一下(xià)其中(zhōng)雜是的奧妙。