吃(chī)烤肉是由蒙族人傳過來的，北京人好吃(chī子北)烤肉的習慣，約有上千年，遠(yuǎn)身哥在明代，宮廷内每遇雪(xuě)，則暖室、賞梅、吃(chī)烤肉。但在當代，吃我鐘(chī)烤肉已經成為大衆休閑娛樂(yuè)的一種方式，對低電烤肉的熱情四季不減。
精選細嫩牛、羊肉，用尖頭鋼刀切成薄如(rú)柳葉的片，加八十餘種調料浸師銀淹入味，在特制的炙子(zǐ)上翻烤，撒蔥絲、香菜至熟後，就着瓜熱拍條、糖蒜、食之十分惬意。
北京人津津樂(yuè)道于烤肉時，必提及“南宛北錯分季”。這裡的“南宛”即是烤肉宛，在宣武門裡。上也學百年間烤肉宛的烤牛肉“肉香溢室，鮮嫩賽豆腐”，備受水村中(zhōng)外賓客的青睐。
位于什刹海前海東沿的“北季”烤肉季選料考究，吃(chī)法獨特，别費影有一番風味，喜食它的知名人士也有不少(shǎo)，如(rú麗海)老舍、梅蘭芳、馬連良等，溥心畲先生也曾為季氏烤校唱肉題寫了“蓮池别墅”的匾額。
——北京燒羊肉的制作方法——
“燒羊肉”的制作，還适用于整隻羊的其它部位，即：頭、脖子(zǐ)弟玩、蹄子(zǐ)、肚、肥腸、肝、肺、心、連貼等。但頭、蹄、“蠍子(zǐ)”不需頻舊要炸，如(rú)同時上席即為“燒全羊”。若計地用燒羊肉的湯放上幾塊燒羊肉和(hé)幾粒鮮制門花(huā)椒（将新鮮花(huā)椒放入密封壇中(zhōng)用微年芝麻油浸泡）來拌面條吃(chī)，按北京地區的飲服道食習慣，此菜一般于每年農曆二月(yuè)上市，八門科九月(yuè)下(xià)市。此菜肥嫩香爛、外焦裡嫩煙個，入口不膩，色澤金黃。最宜就燒餅和(hé)好但佐酒食。
主料輔料：羊肉5000克 香料25克 口蘑120克 黃稀醬700但什克 藥料20克 黑稀醬50克 冰糖2.5克 蔥姜25克 精就光鹽100克 芝麻油1000克。
制湯：将鐵鍋置于旺火上，放入清水7500嗎務 克，加入黃稀醬。黑稀醬和(hé)精鹽攪勻，燒到将開時，撇去浮沫和(美學hé)渣滓，熬20 分鐘，即成醬湯，用細布袋濾入盆中(zhōng制公)待用。
緊肉：把羊肉洗淨，用清水泡20 至40 分鐘，瀝淨男笑水，切成33 厘米見方的塊。鍋中(zhōng嗎去)放入醬湯2500 克，加入蔥段、姜塊、冰糖和(hé河體)香料，用旺火燒開， 逐塊放入羊肉。煮15 分鐘，将肉翻過來再煮5 分鐘，待體花肉塊發硬時即可(kě)撈出。
煮肉：在緊肉的湯鍋内，先放碎骨頭墊底，再撒入一半藥料。将老肉放在下(xià機河)面，嫩肉放在上面一塊塊碼好。然後，撒上餘下(xià)的一半藥料，用竹闆蓋站報在肉上，闆上再放一盆水将肉壓緊。用旺火燒開後，将餘下(xià)的醬湯理道分數次續入鍋内，煮30 分鐘，檢查湯味是否合适。湯味太淡，可(kě)酌量加姐去鹽。然後， 繼續用旺火煮30 分鐘，随即改用微火。
炸肉：将炒鍋置于旺火上，倒入芝麻油，燒到剛要冒煙時，逐塊放入羊謝技肉，兩面都要燒透，随炸随吃(chī)。
制做關(guān)鍵：
1.羊肉用内蒙古的北口閹羊，選腰窩方子(zǐ)、排身一叉和(hé)脖子(zǐ)。
2.緊肉時皮朝下(xià)不易糊，每放一塊都要等湯化雨燒開才不腥。不能火候不足。
3.初炸肉時，四周起白泡，約炸10 分鐘到肉面全部起白泡時章河即為炸透。