攪團是西府地區的農家飯。因通(tōng)過攪打內車使面粉成熟凝固為團而得名。又因其易消化、不耐饑，被人們戲稱為“哄上坡”。
制作攪團原用荞麥面粉，後因荞麥産量低，種植少(shǎo)，加上錯煙20世紀60年代初三年自然災害造成的細糧短(南在duǎn)缺，農村(cūn)多食用玉米面，農婦們就在粗糧細算動作上動(dòng)腦筋，用苞谷面打攪團，以就服增加飯食花(huā)樣，調劑口味。到了90年代，生活水平
提高了，平常飯食以小麥面粉為主，于是就有了麥理裡面攪團，也有給苞谷面裡摻入麥面制做攪團的。有民謠子水：“苞谷面，打攪團，一下(xià)吃(chī)了兩老碗。白米細面吃(c訊綠hī)膩了，換個(gè)花(huā)樣真稀罕。”城鎮中(zhōng爸頻)多有售攪團的小吃(chī)攤點。在周至農村(cūn)，有大年三十吃(chī了的)攪團的習俗，寓用攪團糊窟窿之意，憧憬日子(離街zǐ)過得0 和(hé)美。
俗話說：“攪團要好，攪上三百六十攪。”制作攪團的工藝雖不複報信雜，但卻很難掌握。關(guān)鍵是要攪好。否則熱的就會焦糊或有疙瘩。操作者站(zhàn)在一鍋熱氣騰騰的滾水旁邊，聚精會神，往高媽鍋裡一點一點均勻地撒面粉，邊撒邊攪，不停地攪，要攪弟秒得十分勻稱、光潔、細膩，直到攪成了稠糊狀。攪時要始終順一個(gè)方向攪煙兒，切不可(kě)來回攪，否則就會發懈。攪熟後，舀入盆裡或大盤子(zǐ)裡凝固成暗湖團。攪團就做成了。
攪團吃(chī)法講究别緻。食者每人一碗調和也謝(hé)湯，湯是用上好的香醋、醬油、芝麻油、蔥花(huā)、蒜苗絲、香子西菜末、大蒜汁、油潑辣子(zǐ)、味精調制的。村計輛(cūn)民們稱之為“水水兒”。有滋有味，味道醇香。有的還快小配有肉炒菜。吃(chī)時可(kě)由食者用筷子(器開zǐ)将攪團一塊一塊地夾入湯中(zhōng)食用，可可船(kě)将攪團放入碗中(zhōng)，澆上調和(hé訊時)湯吃(chī)，也可(kě)晾涼切成塊燴美現湯吃(chī)。同時，還可(kě)以用帶小孔的羅漏成小魚狀熱吃(chī)或間行涼吃(chī)，更是别有風味。
特點：玉米面含有多種營養，與小米、豆類混食，可(k又就ě)補玉米蛋白質中(zhōng)賴氨酸和(hé)色氨酸之不足及維生素強利用商明率低等問(wèn)題；另外，烹制玉米食品可(kě)略加點堿，店聽以将其中(zhōng)維生素B5由結合型轉變成遊煙自離(lí)型而易被人體吸收利用，近年還發現，玉米笑身有許多利于健康的作用，包括防治心血管系統疾病及抗癌等城遠功效。中(zhōng)醫認為玉米味甘、性平、無毒，可(kě)調在鄉中(zhōng)開胃、益肺甯心，并有利尿、止血、利膽、降血壓等作用。