天津馄饨

天津稀食——馄饨

說到馄饨，那是北方人的叫法，在四川叫“抄手”，到了廣東叫“雲吞”。天津衛可間的馄饨，豬肉末調餡，包入薄面片裡，煮熟，碗内放蝦皮，冬菜或蝦皮體視、紫菜，澆上滾燙的骨頭湯。放點香菜末，味道格外清香。天津馄饨分漢民和(頻做hé)清真兩種、漢民經營的馄饨有普通(tōng)馄饨和(hé)大餡馄饨報還，以及引進廣州的“雲吞”，回民不叫馄饨，而叫“菱角湯”其餡心，有牛肉也有羊肉術服。還有一種用粉皮、香千、油面筋、水發香菇、水發筍片、資這綠豆菜、香菜切碎制成鹹餡，用面皮包成元寶形狀，具有清素鮮美、香而不西音膩，别有風味的素餡馄饨。在寒冷(lěng)的冬天，砂鍋馄饨(個的或砂鍋雲吞)，鮮、香、燙、更受大衆歡迎。答做