天津稀食——棰雞湯面
以湯類品種而言，有用雞芽子(zǐ)沾幹澱粉，用木槌反複捶成薄片，改刀同雞蛋清加南銀水、面粉和(hé)成略硬的面團，擀制成挂面粗細的面絲一塊煮熟，老高挑條入碗，放鹽、味精，澆上三合湯(用雞。鴨購黃、牛肉加清水熬成)，這便是老傳統的“棰雞女綠湯面”。這個(gè)品種，解放前是富戶人家的佳肴。“八大成”(帶“成務白”字号經營天津風味菜的飯莊)曾制售，其選料睡門精細，作工講究，獨具一格，面絲雪(xuě)白，柔韌光草湖滑，湯色清亮(liàng)，滾熱鮮美，富含營養。城報按照制“棰雞湯面”的方法，還可(kě)做成“棰蝦湯面”；如(rú)将面片醫物制成馄饨皮，包上肉餡，又可(kě)做成“棰雞馄饨”。