杏仁茶是由宮廷傳入民間的一種風味小吃(chī)。它選用精制杏仁粉為主料，道微用龍鳳銅制大壺燒制的沸水沖制，配以杏仁，花(huā)生，芝麻，玫瑰，車錯桂花(huā)，葡萄幹，枸杞子(zǐ)，花雪櫻桃，白糖等十餘種佐料。色澤豔麗(lì)，香錯事味純正，是滋補益壽的佳品。
舊時售者均為回民，是老北京的早點之一。“清晨市肆鬧喧嘩，潤肺生津味亦賒。一碗購可瓊漿真适口，香甜莫比杏仁茶。”（《天橋雜詠》）。小販挑擔短亮賣杏仁茶和(hé)豆腐漿，兩頭各備一鍋。下(xià)面睡老生煤爐，上面置一筒形圓鍋，外面用竹皮包紮隔工城熱，又鑲上有花(huā)紋的黃銅皮，很是清潔美觀，使船都人一見就有好感。北京過去小販經營食品及盛器(q校樹ì)，很講求美學，外表總盡量使之幹淨漂亮(liàng村空)，貨品也力講質量，以作競争的有利條件，這是北京小販的特點。
作家韋君宜寫過一篇《憶老北京的早點》，提到杏仁茶時說：“那杏仁茶是鍋裡現熬的，男司又熱又稠，裡面還有一點桂花(huā)。和(hé)我們現在買的塑料袋裝自己沖來為低喝(hē)的杏仁霜，可(kě)是大不一樣，怎麼也沖不出那慢費個(gè)味兒。”
老北京早點興喝(hē)甜漿粥，後來是杏仁茶，而豆樂美漿（當時叫豆腐漿）的出現更晚，後兩者一般一起賣，清晨街巷常聞“豆漿粥開歌知鍋，杏仁茶吆！”制售者多為山東人，當時經常是杏仁茶賣完，而豆漿厭長還能剩下(xià)半鍋。