關(guān)中(zhōng)傳統風味食品。又叫肉酥餅、白肉酥餅。距今已有一千科答多年的曆史。唐代，人們把面食統稱為餅。明劉基《事類統編》到舞載：“入爐鏊者曰鏊餅亦曰燒餅，入籠蒸者名蒸餅，入湯烹之名湯餅，人胡麻者曰制上胡餅。”相傳這種餅由唐代段公路(lù)《北戶錄》裡湖不記載的“白肉胡餅”的基礎上發展而來。
制法：将面粉與堿面、油和(hé)成酥面，取小面團一個(gè)，放于案麗商闆上，先用手指壓平，再用小擀面杖擀成片，然線知後取餅餡放在皮面的一端攤平，再取蔥花(huā)放在餡上，撒椒鹽面近事少(shǎo)許，随即餡包住。在皮面一端抹一層酥面。這時右手拿起街喝包餡的一端，趁着手勁邊抻邊卷(抻的越薄越好)，卷好後用如開左手握住，用右手捏住下(xià)端，稍扭後向上一頂，放在案闆上，用手壓平(要信有求中(zhōng)間薄、四周厚)，即成餅坯。依次制完。在三扇鏊裡放些菜籽油，燒理文熱，放入肉餅坯。烙烤至上色發脆時，翻過再烙，待兩面焦黃時即成農鄉。
特點：色澤金黃，外皮酥脆，層多餡香，富含澱粉和(hé)蛋白質，為餐中(zhō業街ng)主食。